أفضل طريقة لشراء السمك

دلائل السمك الطازج


سر المأكولات البحرية الشهية يكمن في نوعيتها الطازجة.

إن إختيار أفضل الأسماك الطازجة سهل إذا كنت تعلمين عمّا تبحثين:

• يجب أن تكون عيون السمك صافية.
إذا كانت العيون ملبّدة، يكون السمك قد تمّ اصطياده منذ أكثر من خمسة أيام وبدأ يفسد.

• يجب أن يكون خيشوم السمك رطب ولونه أحمر فاتح.
إذا كان لون الخيشوم زهري أو بني على رمادي،
فذلك يدلّ على الإساءة في توضيبه وحفظه أو أنه قد بدأ يفسد.
أضِف إلى ذلك أن الخيشوم يجب أن تكون نظيفة وخالية من الإفرازات المخاطية.

• يجب أن يتمتّع جلد السمك بلماعية ضاهرة،
وأن يكون رطباً وحتى لزجاً.
ويجب أيضاً أن يتحلى السمك بقشرة ملتصقة جيداً بجلده.

• لا يجب أن تكون رائحته مزعجة.
السمك الطازج لا يتصف بالرائحة الكريهة.
وهو إجمالاً يجب أن يتحلى برائحة الرطوبة ورائحة البحرالمنعشة.
إذا كانت رائحته غير عادية، قد يكون قديماً ولا يجوز شراؤه.

• يجب أن يكون قوام السمك جامداً ومرناً حتى يرتد عندما يُلمس.
إذا بقي التفرُّض بعد لمسه، فذلك يعني أن السمك بدأ يُصبح طرياً وقديماً على الأرجح.

• أما قطع فيليه السمك فيجب أن تكون رطبة وجامدة.

• لا تنسي التأكد من وجود أي كدمات.
فظهور علامات ذات اللون الأحمر الغامق على الفيليه تؤشر إلى كدمات،
نتيجة لسوء الحفظ والتوضيب.
يمكننا تناول هذه الفيليهات ولكنها طبعاً ليست بمقياس النوعية الجيدة.


توضيب وحفظ السمك الطازج
من الأفضل طبخ السمك وتناوله في نفس يوم شرائه.
إن لم يكن هذا ممكناً او مطلوباً بعد الشراء،
فيجب لف السمك بالورق المُشمّع أو وضعه في وعاء مُغطّى في البرّاد.
من المهم طبخه في أسرع وقت ممكن،
مع أننا نستطيع تبريد السمك في البرّاد لمدة يوم أو إثنين.
كما ويمكننا حفظ السمك المُثلج في الثلّاجة حتى الستة أشهر.